لو إنت واحد من اللي أكل الباذنجان مرتبط عندهم بقليه بس، يبقى اعرف 6 طرق جديدة لطهي النبتة السوداء لأننا " لا نقلي الباذنجان "
الحلم بالحصول على الجسد المثالي اقترن في عقولنا جميعا بالجوع، ما جعله حلما مستحيلا، فمن منا يتمتع بصفات الإنسان الطبيعي ويستطيع العيش طوال حياته جائعا؟ وإن قام بتجويع نفسه لفترة فهو بالتأكيد سيعود مرة أخرى ويأكل براحته ليكسب الوزن الذي خسره وربما أكثر فتتحطم كافة الآمال التي سعى من أجلها جاهدا! ويستمر هدف الحصول على جسد مثالي مرتبطا بالإحباط الدائم.
لكن ماذا لو جربتم معي لعبة الاستمتاع بالطبخ والأكل حتى الشبع وخسارة الوزن في نفس الوقت؟ اليوم أبدأ معكم رحلة ممتعة لتغيير مفهوم الطبخ في أذهاننا، لنطبخ ونأكل دون دهون متراكمة، نعيش معها أزمة البدانة، ولتكن لعبتنا اليوم مع نبتة الباذنجان.
عندما نفكر في طهي الباذنجان، يأتي في أذهاننا مقليا في الزيت وبعدها يمكن أكله أو استخدامه في وصفة ما، لكن قلي الطعام يعد واحدا من أخطر الطُرق التي تساعد بقوة على زيادة الوزن وكذلك التعرض إلى أزمات صحية كثيرة منها أمراض القلب والكوليسترول والدهون الثلاثية وضغط الدم، فماذا إذا عن شوي الباذنجان بدلا من قليه؟، نعم فنحن لا نقلي الباذنجان.
كيف نشوي الباذنجان؟
كما تعودنا نقوم بتقطيع ثمرات الباذنجان الرومي ومن المفضل الاحتفاظ بقشرته لأن نسبة الحديد فيها عالية جدا، وتماما مثلما نفعل مع اللحوم نقوم برص قطع الباذنجان على الشواية ونقلبها على الوجهين مع مراعاة عدم تركها فترات طويلة حتى لا تحترق.
الآن أصبح لدينا باذنجانا مشويا فماذا سنفعل معه؟
المسقعة
المسقعة من الوجبات المشهورة ولكننا الآن لن نطهوها بالطريقة التقليدية، فالباذنجان سيكون مشويا وليس مقليا، كما أننا لن نقوم بتشويح البصل المفري في الزيت ولكن في قطرات المياه وكلما جفت نزيد حتى يذبل البصل قليلا لنحتفظ بقيمته الغذائية.
هل جربتم الشبت مع المسقعة؟ الشبت من الخضروات العشبية المفيدة جدا للجسم والتي تساعد على تنشيط عملية حرق الدهون، كما أنها تُكسب الطعام نكهة ممتعة المذاق، لذا فلنضيف الشبت المفري للبصل ونقلبهما معا بنفس الطريقة بإضافة قطرات المياه.
نسكب عصير الطماطم بعد ذلك وفصوص الثوم المهروسة مع القليل جدا من الملح ونثرات من الفلفل الأسود والقرفة الطحونة ونترك المزيج ليغلي قليلا ثم نضيف الباذنجان وبعد أن يمتزج بالمزيج السابق وينضج نُضيف ملعقتين من الزيت ويُفضل أن يكوت زيت النخيل أو الزيتون، ثم نرفع المسقعة عن النار.
لاحظوا أننا لا نستخدم الصلصة المحفوظة لأنها خطيرة جدا لاحتوائها على كثير من الملح والصوديوم والمواد الحافظة المضرة والتي تحبس المياه في الجسد وتُبطئ عملية الحرق، كما أنها تفتقد للفيتامينات التي من المفترض أن تحتوي عليها ثمرة الطماطم، لذلك نحن لا نستخدم الصلصة أبدا.
لاحظوا أيضا أننا نضيف الزيت في آخر عملية الطهي حتى لا يتهدرج عند درجة الغليان، فهذا أصل الشرور.
الباذنجان المُخلل
طريقة إعداد الباذنجان المخلل معروفة لدى الجميع تقريبا، فقط سنستبدل قلي ثمرات الباذنجان العروس بغليها في الماء لمدة 15 دقيقة، وننتشله بعد ذلك ونتركه ليبرد، ثم نشقه بعدها بالطول ونحشوه بخلطة الثوم والفلفل الأخضر أو الأحمر والكمون وقليل من الملح وعصير الليمون مع زيت الزيتون على السطح.
نتركه ساعتين ليتخلل جيدا ثم يكون جاهزا للأكل.
صينية الباذنجان بالبشاميل النباتي
البشاميل بطريقته المشهورة ثقيل جدا على المعدة ومليء بالدهون، فلماذا لا نطبخ بشاميل نباتي؟ ولكن كيف؟
الطريقة أسهل بكثير من البشاميل العادي، فقط عليكم أن تُحضروا زهرة قرنبيط وتفصلوا الزهرات الصغيرة عنها ثم تقومون بغليها في المياه حتى تنضج تماما، وبعد تصفيتها من المياه نتركها لتبرد، نضربها بعد ذلك في الـ Food Processor مع لبن جوز الهند (كوب أو اثنين حسب الكمية) مع رشة زعتر وعصرة نصف ليمونة وقطعة صغيرة من الخميرة بيرة أو سريعة الذوبان، ثم نفرغها في وعاء ونتركها 10 دقائق، لنعود ونرفعها على النار حتى تظهر فقاعات الهواء.
نُجهز بعد ذلك خليط الباذنجان المشوي، باستخدام طاسة كبيرة نضع فيها حلقات البصل وبعد أن يذبل باستخدام قطرات المياه، نضيف شرائح الباذنجان والفلفل الأخضر المشوي أيضا مع رشة ملح بسيطة وجوزة الطيب المطحونة، ونقلبه على النار دون إضافة أي نوع من الزيوت، بل بإضافة المياه كما اتفقنا سابقا.
بعد امتزاج الخليط ببعضه نسكبه في صينية مدهونة بزيت النخيل ثم نغطيه بخليط البشاميل النباتي السابق ونضعه في الفرن لمدة 20 دقيقة ليكون جاهزا للأكل بعد ذلك.
إمام بايلدي
يعود أصل الإمام بايلدي إلى تركيا، ولكن الوصفة الأصلية تعتمد على قلي الباذنجان وكذلك الحشوة الخاصة به، لذا سنُعدل الوصفة لنستمتع بوجبة إمام بايلدي صحية تماما.
نحرص على شراء ثمرات صغيرة من الباذنجان الرومي وبعد نزع رأسها الأخضر، نُقطعها بالطول ثم نُفرغ البذر من النصفين باستخدام ملعقة، وبعد أن ننثر عليها القليل من الملح نتركها جانبا حتى نُجهز حشوتنا.
نضع البصل المفري في طاسة وبعد أن يذبل نضيف قطع الطماطم الصغيرة والبقدونس المفري مع قليل من السُماق والقرفة، وبنفس الطريقة السابقة نقلب المزيج حتى يذبل ثم نرفعه عن النار ونضيفه إلى أنصاف الباذنجان المفرغة ونرصها في صينية مدهونة بزيت النخيل ونضعه في الفرن لمدة 20 دقيقة، بعد أن يخرج الإمام بايلدي من الفرن، نعصر عليه ليمون.
البابا غنوج
سلطة البابا غنوج من السلطات المحببة جدا، ولكن ماذا لو أكلناها بطريقة صحية ولذيذة أيضا؟
ضع ثمرة كبيرة من الباذنجان الرومي داخل الفرن بعد شقها من الجانبين شقين صغيرين لمدة 20 دقيقة.
نتركها لتهدأ بعد إخراجها من الفرن وفي أثناء ذلك نجهز خلطتنا المكونة من الثوم والفلفل الأخضر المهروس وعصير الليمون وزيت الزيتون وقليل من الملح والشطة الحمراء المطحونة والقرفة.
نقشر الباذنجان ونهرسه جيدا في وعاء عميق ثم نضيف الخليط السابق ونمزجهم جيدا وبعد ساعة تقريبا يمكننا تناولها.
لاحظوا أننا لم نضف الطحينة الجاهزة عليه، لأنها محفوظة وتحتوي على جميع أخطار المعلبات المحفوظة.
فطيرة الباذنجان بالمشروم
عندما نفكر في الفطائر، فهي بالتأكيد ستكون بالدقيق وأنا لن أعارض الفكرة ولكن سنستبدل الدقيق الأبيض بالدقيق الأسمر لأنه كامل الفائدة وسهل الهضم ولم يتعرض لمعالجات كيميائية عديدة مثل الدقيق الأبيض وبالتالي سيكون مفيدا وسهل على الجسم حرقه.
نجهز العجين بالطريقة المعتادة حيث كوبين من الدقيق الأسمر المخلوط بملعقة خميرة طبيعية أو سريعة الذوبان وكوب من زيت النخيل لأنه أكثر أنواع الزيوت تحملا للحرارة فلا يتهدرج سريعا، وبعد امتزاج الدقيق بالزيت نضيف الماء قليلا قليلا حتى يكف العجين عن التعلق بالأصابع.
بعد ذلك نترك العجين حتى يختمر ونجهز في أثناء ذلك حشوة الفطيرة.
بعد أن تذبل حلقات البصل بالماء كما اعتدنا، نضيف الباذنجان المشوي والماشروم الطازج المُقطع ونقلبها على النار مع إضافة القليل من الملح والبابريكا أو الشطة الحمراء المطحونة.
نقسم العجين بعد أن يختمر إلى نصفين ونفردهما بالنشابة على سطح مدهون بالزيت، ثم نفرد القطعة الأولى داخل صينية مدهونة بزيت النخيل ونضيف الحشوة السابقة لنغطيها بقطعة العجين الأخرى ونضع الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة
إرسال تعليق
0 تعليقات